Čo je varenie metódou sous-vide?

Ide o varenie vakuovaných potravín vo vodnom kúpeli udržiavanom pri stálej teplote, pri ktorej sa zachovávajú výživové hodnoty potravín. Na vákuovanie sa používajú kvalitné potraviny a opakovane použiteľné vrecúška uzatvárateľné na zips, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu. Vďaka tomu, že suroviny neprichádzajú do priameho kontaktu s vodou a varia sa vo vlastnej šťave, ponechávajú si svoju pôvodnú farbu, majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie. Mäso je krehké, ale pritom pevné, zelenina al dente. Metóda sous-vide je jednoduchá a navyše zaisťuje dokonalé výsledky varenia. Sú pre ňu dôležité dva faktory: teplota suroviny v jej jadre a čas potrebný na jej uvarenie. Záleží na tom, akú potravinu chcete pripravovať. Ryby sa varia napríklad pri teplotách medzi 41 a 65 ° C, hovädzie mäso pri teplotách medzi 60 a 65 ° C, bravčové mäso, hydina či divina potom medzi 50 a 75 ° C. Ovocie a zelenina vydržia 65 až 85 ° C. Strukoviny a obilniny sa zase varia pri teplotách blízkych varu.